• 我们的口号是—— 一个人要像一支队伍。拒绝粗吃滥食。

    今天带来的是 莲藕排骨汤。

    【懒人做法】

      排骨切段(买的时候可以叫师傅切好哈),加油加盐稍微腌一下。莲藕切段。备葱花。
      
      先放莲藕,滚了之后转中火煲10分钟。加排骨,滚了之后转小火,20分钟(等莲藕熟透了基本上就ok)。 加适量的油、盐,烧开。上桌前加葱花,搞定。
      
      不推荐加胡椒加姜。保持汤的原味。
      


    【大厨说明】

     我把它当汤又做下饭菜的。所以莲藕不会煲得太烂,还是很有嚼头滴。 如果下饭嫌排骨不够味,可以另做一碟酱料:麻油+生抽+辣椒酱(我喜欢用李锦记辣酱)。排骨蘸着吃,够味。

     做这个汤不需要准备多少东西,也不需要弄得满身油烟味,花上半个小时就能喝上靓汤,实在是夏日食补必备杀手锏。

    价格也不贵哈。两人份,8快钱的肋排,4块钱的莲藕就足够了。

     
  • 欧米爱做饭 - [為食貓]

    2008-05-27


    前几天某友说,怎么不见你在博客上吹嘘你的厨艺了啊。

    是这样的,某次和八戒同学聊天,她对我的吹嘘嗤之以鼻:“做菜是日常的繁复的,你做个菜就吹嘘一番,仪式感这么强,肯定坚持不下来。” (大意)

    为了不落口实,我改变策略——高调做菜,低调做人。菜依旧是每天弄,厨艺自然也是日益精深。但我不怎么跟人提起了,就连那个每天追着问的小闷骚也不告诉他。这样能压低大家的期待值,某天不经意露一手,才能达到惊天地泣鬼神闻者垂涎尝者泪流的效果。

    哈哈,嘿嘿,哼哼,这就是原因!

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    好吧,居然有读者想听,我就说说昨天做的回锅肉吧。基本上来说,这是一个失败的案例。

    首先,不得不说,要想做得一手好菜,一套齐备的厨具是第一要素。我的失败案例,基本上都是受制于厨具。因为我只有一个电磁炉,外加一个小炒锅,电磁炉的火 力不均匀,小炒锅则基本上无法让材料摊开受热。比如回锅肉一团团地聚在一起,就不能让每一片肉都能享受相同的火候,火候不均,结果就是有的还是豆蔻年华有 些却已明日黄花。冇卖相。

    其次,得有齐全的配料和调味品。昨天买菜的时候仔细想了很多遍,自认买齐了所有的材料。回到家才发现,家里没有豆瓣酱,只有老干妈。就用老干妈取代了豆瓣 酱,而这是最为失败的举措,老干妈的杂味太浓,不单盖住了蒜葱青椒的味道,还让回锅肉的颜色显得黑不溜秋,可怜我买了青椒红椒青蒜,想着能整出一碟青红黄 互相映衬的美色来的,却是黑麻麻的一团。欲哭无泪啊~

    以上是两个失败的原因,没能做出火候恰到好处、色香味俱全的回锅肉的原因。当然,等着幸灾乐祸的朋友请别急着开心,所谓失败不过是我自我要求高罢了,这碟肉还是很美味滴,哇咔咔~

    总结经验,把回锅肉的一些要点mark下来。

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    【材料】 层层分明的五花肉,青椒,红椒,青蒜,香葱,姜片,豆瓣酱,淀粉,生抽  (量这些就不说了,自己斟酌)

    【步骤1】 把水烧开,把肉切大段放进去煮。在煮的同时,可以把青椒红椒葱蒜姜这些材料切好(华罗庚老师叫我们的统筹方法啊)。煮肉的时候可以加点盐和鸡精,肉要翻几翻,筷子可以戳进肉里则可以了。捞起,等肉凉却不烫手的时候切片,很薄很薄,晶莹油亮透明,很是吊胃口。

    【步骤2】 热锅热油,先放青椒红椒姜片下锅炒,然后再放葱蒜,稍微爆香起锅。不要太熟了,因为最后还是要和肉一起回锅的。

    【步骤3】 热锅热油,把切成片的五花肉爆炒,火要大,翻要勤。看着肉滋滋的冒油,食指大动。肉有点干干的了,就可以把豆瓣酱放下去了(记住,豆瓣酱啊)。

    【步骤4】 豆瓣酱也爆热了,就把之前炒好的配料放进去,不停地翻炒。

    【步骤5】 起锅前,可以把淀粉混水加生抽调成的芡汁加进去,略翻炒即可出锅。勾芡的目的很简单,就是为了增加卖相。

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    难受1: 切好辣椒没有洗手,在炒辣椒的时候,被感动到眼泪鼻水齐下,不自觉地用手背去擦,结果一脸都是麻辣滚烫的火热感觉,非常刺激。他娘的。

    难受2: 久未吃辣,加之天气闷热。满足了食欲,却为肠胃招来磨难。一股热气从丹田升起,然后就在五脏六腑间徘徊冲击,异常痛快。他娘的。

    难受3: 今天早上上厕所,那个感受就不说了,总之,我就反复地吟唱周董的名曲:菊花残满地伤,菊花残满地伤~声嘶力竭,催人奶下。

     

  • 早些時候聽小路說,臘腸燉蛋很棒,於是自己也琢磨著試了次,由於第一次蒸水蛋(就是小路說的燉蛋),照著網上搜索到的攻略操作也失敗了,起蜂窩,老了。

    失敗是成功它娘親。今天懶得去買菜,於是又自個兒琢磨著弄了次。嘿嘿,仔細琢磨了攻略,又在群裡向xutao請教了一下,嘿嘿,結果嘛,很滑很鮮嫩。

    必須拿出來特別一提的是,這次用的雞蛋,是家裡帶出來的農家雞蛋,我覺得這次的成功,原材料的因素占了很大的一部分。

    好吧,把要點記錄下來。以後就不需要再上...