• 很滑很鮮嫩的臘腸水蛋製作攻略 - [為食貓]

    2008-02-24

    早些時候聽小路說,臘腸燉蛋很棒,於是自己也琢磨著試了次,由於第一次蒸水蛋(就是小路說的燉蛋),照著網上搜索到的攻略操作也失敗了,起蜂窩,老了。

    失敗是成功它娘親。今天懶得去買菜,於是又自個兒琢磨著弄了次。嘿嘿,仔細琢磨了攻略,又在群裡向xutao請教了一下,嘿嘿,結果嘛,很滑很鮮嫩。

    必須拿出來特別一提的是,這次用的雞蛋,是家裡帶出來的農家雞蛋,我覺得這次的成功,原材料的因素占了很大的一部分。

    好吧,把要點記錄下來。以後就不需要再上網搜索攻略了,哦耶~

    很滑很鮮嫩的臘腸水蛋製作攻略(兩人份)

    【原材料】  雞蛋兩個,溫水一杯,鹽適量,油一湯匙,芝麻油,蔥一條切粒,臘腸半條切粒

    【步驟一】  先把溫水和鹽調好,口味隨自個兒。把雞蛋打到碗裡,其中一個在蛋的底部敲破倒出蛋清蛋黃,這個蛋殼備用。

    【步驟二】  把調好味道的溫水倒進那個蛋殼再加進蛋碗裡,共加進三個蛋殼的水。溫水和蛋的比例準確地達到了1.5:1 ,(嘿嘿,這個蛋殼充當量具哦,聰明吧?) 。注意,必須是溫水!為什麽?因為用涼水,水蛋就會很“結實”;用熱水,就衝出蛋花來啦。

    【步驟三】  把剛才量好了比例的蛋調勻,順著一個方向不停地調啊調啊調啊,只能一個方向哦,因為這樣蛋才勻稱,不會有氣泡,有氣泡啊蛋一蒸就有蜂窩了。調啊調啊調啊,調到什麽時候呢?調蛋的同時你可以用鍋煮水,水開了,你的蛋也就調好了。

    【步驟四】  把蛋碗放進鍋裡,蛋碗上面要蓋上一個盤子,確保不會有蒸餾水掉進蛋碗裡。接下來呢,就這么隔水煮上5分鐘。此時蛋已經開始凝固了,打開蓋子,把臘腸粒撒進去。再蓋上盤子蒸上2分鐘,打開加入蔥粒,滴入幾滴芝麻油,再蓋上盤子半分鐘就可以熄火出菜了。

    根據以上的步驟,就能做出食神OmegaLee所滿意的很滑很鮮嫩的臘腸水蛋來啦。咔咔~ 

    據說: 1、 溫水和雞蛋的比例呢,水越多越滑,可以去到2.5:1 ;2、蒸的時候呢,要打開幾次看看蛋,一是有利於觀察蛋的凝固情況,二是能排出熱空氣,不容易形成蜂窩。這兩個建議我沒有核實,觀者自酌。

      

    分享到:

    历史上的今天:

    贰货节 2009-02-24